经典面条系列

【1 川味面系列】

川味面，一种起源于四川地区，口味香辣刺激的地方面食。主要分为汤面和拌面两种，鲜香爽辣。让品尝过的人都留恋所以一直流传到世界各地成为川菜中一道经典的主食。

学习品种：担担面、豌杂面、牛肉面、排骨面、肥肠面、排骨面、杂酱面、鸡杂面、酸菜肉丝面、宜宾燃面、鸡杂面、酸菜肉丝面、老鸭面……

【2 重庆小面系列】

重庆小面是重庆四大特色之一;归属于重庆面的一类。是一款发源于重庆的一种特色传统小吃，属于渝菜。重庆小面是重庆面中简单的一种。

学习品种：重庆小面、干拌重庆小面、豌杂面、豌杂汤面、红烧牛肉面、排骨面、肥肠面、杂酱面、杂酱汤面、担担面、鸡杂面、酸菜肉丝面、宜宾燃面、猪肝面、四川凉面、川北凉粉、伤心凉粉、四川泡菜。

【3 金牌卤肉面系列】

金牌卤肉面简单易操作。

学习品种：金牌卤肉面、红烧牛肉面、红烧肥肠面、红烧排骨面、开胃鸡杂面、炖鸡面、口蘑面、三鲜面、老成都担担面、宜宾燃面。

【4 特色豆花面系列】

豆花面是贵州省遵义市的传统名小吃，清新活泼，美味可口。豆花，有的地方叫水豆腐，是用前一次点豆腐的窖水存放几天后成为酸汤。用这种酸汤点豆腐，使豆腐没有石膏或卤水的苦涩味，比一般豆腐细嫩，比豆腐脑紧扎。

学习品种：特色豆花面、红烧牛肉面、红烧排骨面、重庆小面、杂酱面、宜宾燃面、四川凉面、三鲜面、菌菇面、酸菜肉丝面、老麻抄手、清汤抄手。

【5 小炒干拌面系列】

干拌面是一道菜品，制作原料主要有面条、贡丸、芹菜末、水等。也可根据个人口味，加入一些卤肉，制作简单。

学习品种：土豆牛肉干拌面、山椒牛肉干拌面、小煎鸡干拌面、大盘鸡干拌面、番茄牛肉干拌面、咖喱牛肉干拌面、西红柿煎蛋干拌面、笋子排骨干拌面、肥肠鸡干拌面、浓酱牛肉干拌面。

【6 特色面系列】

根据全国各地不同风格、不同地方特色，制作出不同口味的面。

学习品种：肥肠斗鸡面、犟牛面、奶汤面、兔肉面、咖喱牛肉面、毛肚面、怪味面、姜鸭面。

【7 李先生牛肉面系列】

李先生牛肉面是传统名食，制作原料主要有牛肉、面条等，它具有“一清、二白、三绿、四红、五黄”的特征，且色香味美，誉满全国。

学习品种：红汤牛肉面、清汤牛肉面、杂酱红汤面、杂酱清汤面、排骨红汤面、酸菜肉丝面、杂酱干拌面、卤拼套饭、咖喱牛肉套饭、自选4种炒菜。

【8 一根面系列】

一根面又称长寿面，长久面等。是宋、元、明、清时期四川成都黄龙溪古镇著名的特色传统名小吃，黄龙溪地处平原，鹿溪河与锦江交汇穿镇而过，地肥水美，盛产小麦，每到逢年过节办喜事时，黄龙溪人就会用麦心粉制作一根面，几乎家家户户都会做一根面，古时候没有机器，一般都是手工制作。

学习品种：牛肉臊、排骨臊、肥肠臊、杂酱臊、鸡杂臊、菌菇臊、酸菜臊、炖鸡臊。

【9 铺盖面系列】

铺盖面，是一道重庆市的特色面食名吃，归属于重庆面的一种。属于渝菜系。因为面皮很宽大像铺盖，所以得名铺盖面。荣昌铺盖面有面食长期演变而来，后传入成都，成为成都特色名小吃。

学习品种：牛肉臊、排骨臊、肥肠臊、杂酱臊、鸡杂臊、菌菇臊、酸菜臊、炖鸡臊。

【10 刀削面系列】

刀削面(外文名：Daoxiao Noodles)，是山西大同市的地方特色传统面食，为“中国十大面条”之一，流行于北方。

学习品种：牛肉臊、排骨臊、肥肠臊、杂酱臊、鸡杂臊、菌菇臊、酸菜臊、炖鸡臊。

【成都肥肠粉及酸辣粉类】

肥肠粉方案一

学习品种：现场手工肥肠粉、军屯锅盔、酸辣粉、拌肥肠、拌心肺、冒节子。

肥肠粉方案二

学习品种：现场手工肥肠粉、酸辣粉、拌肥肠、冒节子、拌心肺、牛肉面、杂酱面、燃面、酸菜肉丝面、排骨面、抄手、水饺。

手工酸辣粉专营店

学习品种：酸辣粉、臊子酸辣粉、牛肉酸辣粉、肥肠酸辣粉、排骨酸辣粉、猪肝面、担担面、燃面、红烧肉面、鸡杂面、四川凉面、川北凉粉。

【面食培训流程】

1、调料及香料识别。

2、菜品及调料的采购技巧。

3、高汤的熬制及保管。

4、香辣红油配方及炼制工艺。

5、面臊的炒制流程。

6、碗底的配方及调制方法。

7、煮面的技巧。

8、机器压面的方法及技巧。

9、专业人士提供开店技术指导。

【学员风采】

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