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重庆江湖菜技术培训3700人关注

重庆江湖菜培训 培训基地 正宗技术 全程一对一手把手教学

课程学制: 32课时 教学时间: 6-8天 课程学费: 2860 教学优势: 一对一辅导 全程实操课间 名师团队指导 不控制任何原料及设备 随到随学 技术指导与升级
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【重庆江湖菜项目介绍】

重庆的“江湖菜”源于重庆的码头文化,重庆被长江和嘉陵江两江环绕,沿江有好多码头。有了码头,自然就少不了码头工人。码头工人很辛苦,每天要出很多的汗,自然口味就重。重庆的“江湖菜”就是以口味重而得以形成的。比如泡椒兔,满满一盘除了兔丁就是红亮红亮的泡椒,又辣、又麻、又鲜,但不燥。还有尖椒尤鱼须,泡椒墨鱼仔等,吃起来确实很有重庆特色。江湖菜能够自成体系,有其赖以生长生存的地缘范围、社会土壤和赖以发展的饮食文化氛围。重庆的地理环境、气候特征促成了重庆人“尚滋味,好辛香”的饮食习俗。江湖菜是发迹于大排档、小酒家,因其有风味、有新意、不墨守陈规,迎合了都市人觅新猎奇的消费心理,其价格较低,又适合大众消费需求,很快风靡巴渝大地。重庆人爱江湖菜,听不得重庆附近某某地方有什么好吃的东东,只要知道了,一定不放过,隔山隔水都要去尝尝。早几年,南山出了“泉水鸡”,结果南山就成了吃泉水鸡的根据地;磁器口出名最先也不是因为它是千年古镇,而是那里的毛血旺和椒盐花生。后来又流行过“辣子鸡”、“蘸水鱼”、“酸菜鱼”、“香辣蟹”、“泡椒兔”....重庆是个老“江湖”,以江湖的经验,饮食在麻、辣、鲜、香中,口味甚好,也是学习江湖菜的好地方。

重庆江湖菜_1

【重庆江湖菜的特点:“土”、“ 粗” 、“杂”】

“土”是指江湖菜具有浓厚的乡土气息。有的江湖菜始起于路边小店,出自渔夫村姑之手,有好吃之人偶然寻得,饱餐以后,相互“神侃”,你媒我,我媒他,大家蜂拥而至,以了却一桩“尝新”的夙愿,比如什么辣子鸡、尖椒兔、回锅肉等等。“粗”是指江湖具有粗犷豪放的气质。在烹调上不拘常法,大把撒辣椒,大瓢加花椒,糊辣壳里藏鸡丁,红油汤里游鲫鱼。在形式上不拘小节,烧土灶,用粗碗,大盘盛肉,大盆装汤。食客粗犷豪爽,大口喝酒,大嘴吞肉,呼五邀六,吃麻辣烫,尝爽嫩鲜,不为别的,只求刺激,只为饱口福。“杂”是指重庆江湖菜品种

江河麟甲

铁板鸳鸯鱼 豆花鱼 鸳鸯豆花鱼 沸腾鱼 乌江鱼 豆豉蒸鲶鱼

香辣大蒜鲶鱼 邮亭鲫鱼 冻豆腐烧鱼 鳅片泡菜 双鳅回锅鳝片 袍哥鳝段

煳辣脆鳝鳝段 粉丝煲泡椒鱼 肚双椒芝麻虾排 酸汤虾滑

山林羽毛:

泉水鸡辣子鸡 双椒面条鸡 葱香糍粑鸡 烧椒皮蛋鸡 金橘粉蒸鸡

荞面鸡丝 泡椒鸡杂 泡豇豆炒竹鸡 双椒跳跳骨擂钵皮蛋 黑竹笋香鸡

宫保皮蛋 口水鸡 花椒鸡 柴火鸡 酸菜鸡

乡野六畜:

双椒月牙骨茶树茹松板肉 水豆豉炒巴骨肉 酸汤巴骨肉鲜笋炒风吹肉 石板姜松排骨

干豇豆炒回锅肉 老盐菜回锅肉 香辣五花肉 小炒猪头肉 双椒抹肉片 干锅鸳鸯花菜

腊肉炒米粉折耳根炒腊肉 孜然炒烤肉孜香炒烤腰 肝腰合炒

江湖余韵:

桂花粉丝鲊海椒 土豆片擂钵茄子蛋酥 玉米水豆豉冬苋菜香 辣土豆饼

油啄米双椒樱桃萝卜 葱香土豆泥 虎皮尖辣椒 酿肉炒丝瓜滑肉汤

土家野菌汤 折耳根拌花生米 豆豆汤粉蒸萝卜丝 热拌凤尾

【选择学习重庆江湖菜的理由】

1、重庆荣品餐饮培训推出的正宗重庆江湖菜技术培训项目,在传承传统重庆味道的同时,又融入我们的特色,学员已经遍布全国各地。

2、我们的重庆江湖菜有着浓厚的乡土气息,精工细肴、味道鲜美。

3、我们的重庆江湖菜麻、辣、鲜、香,油重料厚。

4、我们承诺毫无保留传授重庆江湖菜核心配方。

5、学习期间师傅手把手教、学员动手反复操作、不限时长、学会学好为止。

【重庆江湖菜培训学员作品】

重庆江湖菜_2

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