【重庆江湖菜项目介绍】

重庆的“江湖菜”源于重庆的码头文化，重庆被长江和嘉陵江两江环绕，沿江有好多码头。有了码头，自然就少不了码头工人。码头工人很辛苦，每天要出很多的汗，自然口味就重。重庆的“江湖菜”就是以口味重而得以形成的。比如泡椒兔，满满一盘除了兔丁就是红亮红亮的泡椒，又辣、又麻、又鲜，但不燥。还有尖椒尤鱼须，泡椒墨鱼仔等，吃起来确实很有重庆特色。江湖菜能够自成体系，有其赖以生长生存的地缘范围、社会土壤和赖以发展的饮食文化氛围。重庆的地理环境、气候特征促成了重庆人“尚滋味，好辛香”的饮食习俗。江湖菜是发迹于大排档、小酒家，因其有风味、有新意、不墨守陈规，迎合了都市人觅新猎奇的消费心理，其价格较低，又适合大众消费需求，很快风靡巴渝大地。重庆人爱江湖菜，听不得重庆附近某某地方有什么好吃的东东，只要知道了，一定不放过，隔山隔水都要去尝尝。早几年，南山出了“泉水鸡”，结果南山就成了吃泉水鸡的根据地;磁器口出名最先也不是因为它是千年古镇，而是那里的毛血旺和椒盐花生。后来又流行过“辣子鸡”、“蘸水鱼”、“酸菜鱼”、“香辣蟹”、“泡椒兔”....重庆是个老“江湖”，以江湖的经验，饮食在麻、辣、鲜、香中，口味甚好，也是学习江湖菜的好地方。

【重庆江湖菜的特点：“土”、“ 粗” 、“杂”】

“土”是指江湖菜具有浓厚的乡土气息。有的江湖菜始起于路边小店，出自渔夫村姑之手，有好吃之人偶然寻得，饱餐以后，相互“神侃”，你媒我，我媒他，大家蜂拥而至，以了却一桩“尝新”的夙愿，比如什么辣子鸡、尖椒兔、回锅肉等等。“粗”是指江湖具有粗犷豪放的气质。在烹调上不拘常法，大把撒辣椒，大瓢加花椒，糊辣壳里藏鸡丁，红油汤里游鲫鱼。在形式上不拘小节，烧土灶，用粗碗，大盘盛肉，大盆装汤。食客粗犷豪爽，大口喝酒，大嘴吞肉，呼五邀六，吃麻辣烫，尝爽嫩鲜，不为别的，只求刺激，只为饱口福。“杂”是指重庆江湖菜品种

江河麟甲：

铁板鸳鸯鱼 豆花鱼 鸳鸯豆花鱼 沸腾鱼 乌江鱼 豆豉蒸鲶鱼

香辣大蒜鲶鱼 邮亭鲫鱼 冻豆腐烧鱼 鳅片泡菜 双鳅回锅鳝片 袍哥鳝段

煳辣脆鳝鳝段 粉丝煲泡椒鱼 肚双椒芝麻虾排 酸汤虾滑

山林羽毛：

泉水鸡辣子鸡 双椒面条鸡 葱香糍粑鸡 烧椒皮蛋鸡 金橘粉蒸鸡

荞面鸡丝 泡椒鸡杂 泡豇豆炒竹鸡 双椒跳跳骨擂钵皮蛋 黑竹笋香鸡

宫保皮蛋 口水鸡 花椒鸡 柴火鸡 酸菜鸡

乡野六畜：

双椒月牙骨茶树茹松板肉 水豆豉炒巴骨肉 酸汤巴骨肉鲜笋炒风吹肉 石板姜松排骨

干豇豆炒回锅肉 老盐菜回锅肉 香辣五花肉 小炒猪头肉 双椒抹肉片 干锅鸳鸯花菜

腊肉炒米粉折耳根炒腊肉 孜然炒烤肉孜香炒烤腰 肝腰合炒

江湖余韵：

桂花粉丝鲊海椒 土豆片擂钵茄子蛋酥 玉米水豆豉冬苋菜香 辣土豆饼

油啄米双椒樱桃萝卜 葱香土豆泥 虎皮尖辣椒 酿肉炒丝瓜滑肉汤

土家野菌汤 折耳根拌花生米 豆豆汤粉蒸萝卜丝 热拌凤尾

【选择学习重庆江湖菜的理由】

1、重庆荣品餐饮培训推出的正宗重庆江湖菜技术培训项目，在传承传统重庆味道的同时，又融入我们的特色，学员已经遍布全国各地。

2、我们的重庆江湖菜有着浓厚的乡土气息，精工细肴、味道鲜美。

3、我们的重庆江湖菜麻、辣、鲜、香，油重料厚。

4、我们承诺毫无保留传授重庆江湖菜核心配方。

5、学习期间师傅手把手教、学员动手反复操作、不限时长、学会学好为止。

【重庆江湖菜培训学员作品】

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