【卤菜技术培训品种和特色】

1、培训种类：手撕椒麻鸡、香辣鸡、双椒兔、红油耳片、泡椒耳叶、卤舌尖、卤肠卷、猪火腿 、五香牛肉、张飞牛肉、脆皮鸭、香辣鸭、香酥板鸭、核桃肉、卤猪脸、火鸡翅膀、香辣鸡腿鸭腿、肚条、鸭胗、卤牛肚、红卤鸭肠、鸭胗把、卤香肠、卤猪肝 、卤心肺、香辣脆皮肠、香辣鱼丸、香辣凤爪、泡椒凤爪、夫妻肺片、白砍鸡、卤花生米、辣卤藕片、辣卤鸭脖、凉拌木耳、泡椒鸡菇、香辣海白菜、凉拌三丝 、红油豆干丝、香辣翅尖、香辣鸡翅膀、香辣鸭脚板、蒜香排骨、烤香鱿鱼、尖椒鸡等。

2、特色：增香增味、提香增鲜、后味饱满浓厚、鲜香自然、开胃解腻、增进食欲、不用香精色素、百吃不厌。在卤菜本味的基础上，我们强调二次调味，根据顾客的个性化需求，调出不同的特色风味，包括麻辣、香辣、清香、咸鲜、酱香、五香、蒜香、烤香等不同味型，以满足不同地方的不同顾客的差异化需求。

【我们的培训方式】

1、实操部分。新学员来，开始一两天，是师傅手把式指导，师兄、师姐做，新徒弟看、问，目的是先了解、熟悉。然后再和师傅、师兄师姐们共同轮流操作，直到能够独立操作、达标才叫学会。我们反复强调，不管大小程序，一定要反复动手。手艺只有学在手上、能亲自做出来、并达到和师傅一样的水平，才叫真正学会。

2、理论部分。除了在实操过程中融入理论知识的学习外，还有单独的理论课学习和餐饮创业大讲坛。

【我们的培训内容】

1、新卤水的制作及制作标准，卤制过程中各个环节的技术要点和处理方法。

2、调味品料的基本知识，包括什么是风味、什么是复合味、风味的调配方法、复合味的调配方法、调味的重要性、卤菜的基本调料的制作和配方等。

3、专业人士提供开店技术指导。

4、专用调味品的功能、功效和使用技术。

5、原料管理及进货渠道。

6、原材料的预处理技术。

7、菜品制作工艺及实际操作，包括其中的腌制、保存、回锅等关键环节的技术等。

【关于配方】

卤菜用到的全部工艺配方，包括：卤料(香包)配方、新卤水的配方、制作红油的配方、干调料的配方等我们都会教给大家的。大家根据配方在当地采购相应的原材料即可。

【创业指南】

A、开店：

1.货物储备：5000元;

2.器材设备：7600元。冰柜3个5000元，卤锅500元(一大，两小)，验钞机380元，电子秤220元，其他(锅铲、抓勺、网勺等)1500元;

3.门面装修：4000元;

4.水电气：1000元

5.门面租金费：500元/月，预付半年3000元;

6.人力费：800元;

7.后续资金：5000元。

合计：26400元。

B、摆摊：5000-10000即可做起来了。

【学员风采】

*请填写信息，我们会及时回复您！咨询提问是无需成本的初步项目考察。 对创业的任何要求、问题都可以咨询了解！