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中餐厅2中舒淇的台湾卤肉饭怎么做的?

2018-08-28 11:30:03 来源:妈咪香官网 浏览:414次

在最新的一期中餐厅2节目中,中餐厅2中舒淇的台湾卤肉饭怎么做的?舒淇给大家做了卤肉饭,得到了好评,那么,中餐厅2中舒淇的台湾卤肉饭怎么做的?下面我们一起来学习学习吧。

中餐厅2中舒淇的台湾卤肉饭怎么做的?_1

卤肉饭是一种美食,制作原料有大米、五花肉、干葱头、淀粉、姜、蒜、酱油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉等。它是台湾地区常见的,也是经典的小吃。卤肉饭的特色在于肉酱和肉汁,它们是制作的关键部分。卤肉饭在台南、台中、台北的制作方法和特点均有差异。台湾的饭食小吃花样繁多,不过要说其中最为著名的,当推卤肉饭。

中餐厅2中舒淇的台湾卤肉饭怎么做的?_2

中餐厅2中舒淇的台湾卤肉饭怎么做的?如同许多的台湾小吃一样,在全台各地都有店家贩卖卤肉饭。而卤肉饭在台湾南北地区有不同的意义。在台湾北部,卤肉饭为一种淋上含有煮熟碎猪肉(猪绞肉)及酱油卤汁的白饭的料理,有时酱汁里亦会有香菇丁等的成份在内,与焢肉饭不同,而此种作法在台湾南部称作“肉燥饭”;而所谓的“卤肉饭”在台湾南部是指有着卤猪三层肉的焢肉饭。

中餐厅2中舒淇的台湾卤肉饭怎么做的?_3

食材:大米、五花肉、干葱头、淀粉、姜、蒜、酱油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉

步骤:1、制作油葱酥

(1)干葱头切去两头,再剥去外皮,切成薄薄的小洋葱圈;

(2)撒入少许淀粉,用手混合均匀,并将小洋葱圈拆散;

(3)中火烧热油锅(最好是猪油,如无用色拉油代替也可),油锅5成热后,下小洋葱圈,半炸半炒;

(4)待小洋葱丝逐渐浮起,呈微黄色时,迅速捞起沥干油,平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉;

(5)将油葱酥放入密封袋(或保鲜袋),用擀面杖压碎。

2、新鲜五花肉洗干净,擦干水分,放入冰箱冰冻20分钟便于切割,接着连皮带肉

切成0.5cm见方的小丁;

中餐厅2中舒淇的台湾卤肉饭怎么做的?_4

3、老姜切碎,大蒜切碎,锅内放少许油,中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香;

4、将五花肉丁放入锅中,慢慢煸炒到微微上色,逼出其中多余油脂;

5、锅中加入酱油,八角,酒,冰糖,五香粉,胡椒粉,油葱酥和适量温水,水不要太多,没过五花肉丁1、2cm即可。

6、大火翻炒均匀后,待烧沸后,将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤,2小时后,一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了。

7、卤时可加入几枚剥去外皮的煮鸡蛋,一起慢慢卤,吃时和卤肉饭一起享用。

8、最好,盛米饭,浇卤肉汁,加上卤蛋,配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若无人的扒饭连同肉和汁一起入口。

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